Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
100 g	de céleri-rave
1	fenouil
1	poireau
2 - 3	carottes
	sel, poivre
Quenelles de fromage de montagne:
	Fenouil et céleri-rave, 50 g de chaque
100 g	de fromage de montagne corsé, râpé
1 gousse	d'ail écrasée
1 filet	de jus de citron
2 cs	de persil haché
	sel, poivre
Vinaigrette de betterave-rouge:
50 g	de betterave rouge crue, taillé en brunoise
1 cc	de graines de pavot
1 cs	de vinaigre de vin rouge
1	petite échalote finement hachée
3 cs	d'huile de colza
	beurre à rôtir

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Couper les légumes en morceaux de taille égale et les étuver brièvement. Assaisonner et réserver.
Pour les quenelles, émincer le fenouil et le céleri. Cuire dans de l'eau bouillante jusqu'à ramollissement complet et hacher très finement. Mélanger aux autres ingrédients. Assaisonner et entreposer au frais.
Pour la vinaigrette, mélanger l'ensemble des ingrédients.
Faire revenir les légumes dans le beurre à rôtir sur feu vif dans une poêle, puis les dresser sur des assiettes. Garnir de quenelles de fromage de montagne prélevées avec deux cuillers à soupe et accompagner de vinaigrette de betterave rouge.