Courgettes et tomates en croûte de camembert aux champignons

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Ingrédients

Pour 4 cassolettes

Quantité	Ingrédients
300 g de courgettes vertes, coupées en morceaux réguliers
Beurre
Un peu de zeste de citron râpé
Sel, poivre
2 tomates
Croûte de camembert aux champignons:
1 petit oignon haché
Beurre
200 g de champignons de couche escalopés en lamelles
1 dl de vin blanc, 100 g de double crème
125 g de camembert suisse coupé en fines tranches
Sel, poivre, 2 cs de sbrinz AOP râpé

Fruits et légumes de saison

Etuver les courgettes au beurre jusqu'à ramollissement et coloration dorée. Parsemer de zeste de citron râpé. Saler et poivrer.
Couper les tomates en deux, les égrener et les concasser grossièrement.
Pour la croûte de camembert, étuver l'oignon au beurre. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson. Déglacer au vin blanc et à la double crème. Faire bouillir et maintenir brièvement le point d'ébullition. Réduire en purée au mixer. Chauffer une nouvelle fois et y faire fondre le camembert. Saler et poivrer.
Garnir les cassolettes de légumes. Napper de sauce au camembert. Parsemer de sbrinz râpé et gratiner.