Paupiettes de chou au fromage de brebis et sauce à la ciboulette

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
beurre pour le plat à gratin
2 belles feuilles	de chou rouge
2 belles feuilles	de chou blanc
Farce:
200 g	de fromage de brebis semi-dur, p.ex. de Davos, râpé
1	oeuf
1 cc	de cumin en poudre
1 gousse	d'ail cuite dans la peau, pelée et écrasée
50 g	de pain rassis, moulu
1 dl	de lait
1 cc	de marjolaine hachée
	sel, poivre
Sauce à la ciboulette:
1 cc	de beurre ramolli
1 cc	de farine
2 dl	de crème
1 grosse botte	de ciboulette
	sel, poivre

Fruits et légumes de saison

Blanchir les feuilles de cou dans une abondante quantité d'eau bouillante salée. Sortir de l'eau et laisser refroidir. Aplatir les côtes centrales en les coupant.
Pour la farce, mélanger tous les ingrédients. Assaisonner et en masquer les feuilles de chou. Enrouler, déposer dans un plat à gratin beurré et cuire durant 10-15 minutes au four préchauffé à 180 °C.
Pour la sauce, faire fondre le beurre et saupodurer de farine tout en remuant jusqu'à consistance lisse et homogène. Arroser de crème et chauffer en remuant. Maintenir brièvement au point d'ébullition. Ajouter la ciboulette et passer au mixer. Saler et poivrer.
Couper les paupiettes de chou en deux, dresser sur des assiettes chaudes et accompagner de sauce.