Tomates farcies au Sbrinz et vinaigrette au basilic

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
4	tomates moyennes
Farce:
125 g	de sbrinz AOP très finement râpé
1 dl	de lait
2 cs	de lait
1½ feuille	de gélatine trempée dans de l'eau froide
1,5 dl	de crème fouettée
2 branches	de céleri
Vinaigrette au basilic:
1 cs	de vinaigre de vin rouge
3 cs	d'huile
4 brins	de basilic hachés
2	olives noires ou violettes, taillées en tout petits dés
	Sel, poivre

Fruits et légumes de saison

Couper une calotte dans le tiers supérieur des tomates. Evider l'intérieur, saler et laisser dégorger à l'envers durant 1 heure. Eponger l'intérieur à l'aide de papier absorbant et entreposer au réfrigérateur.
Pour la farce, mélanger le sbrinz et 1 décilitre de lait. Laisser reposer durant 1 heure. Chauffer 2 cuillerées à soupe de lait et y délayer la gélatine soigneusement essorée. Incorporer à la masse au sbrinz. Laisser refroidir jusqu'à léger épaississement, puis incorporer la crème. En farcir les tomates et entreposer durant quelques heures au frais.
Couoper le céleri-branche en petits morceaux et le blanchir. Laisser refroidir.
Pour la vinaigrette, mélanger tous les ingrédients et y faire mariner les morceaux de céleri.
Couper les tomates en deux moitiés et accompagner de salade de céleri.