Ingrédients

20 portions

Quantité	Ingrédients
10	petits artichauts
	vinaigre de vin
Farce:
60 g	de fromage frais double crème, p. ex. Gala
2 cc	d'huile de noisette
100 g	de vacherin fribourgeois coupé en julienne
1	poivron jaune coupé en brunoise
1	petite courgette coupée en brunoise
1	tomate épépinée, coupée en brunoise
	un peu de zeste de citron râpé
	sel, poivre
	mélisse pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Couper la moitié supérieure des artichauts. Enlever les feuilles externes de la moitié inférieure. Éplucher la tige jusqu'à apparition du noyau mou. Couper en deux dans le sens de la longueur. Enlever le foin et déposer les artichauts dans de l'eau vinaigrée. Cuire légèrement dans de l'eau salée.
Pour la farce, mélanger le fromage frais double crème, l'huile et le vacherin. Réserver 1 cuillerée à soupe de brunoise de légumes pour la garniture et incorporer le reste à la farce. Assaisonner.
Farcir les artichauts. Garnir de brunoise de légumes et de mélisse.