Ingrédients

5 portions

Quantité	Ingrédients
1	saucisson vaudois
450 g	de panais pelés
1	oignon finement haché
	beurre pour étuver
7 dl	de bouillon de légumes
2,5 dl	de crème
	poivre, noix de muscade râpée
Garniture:
½ bouquet	de persil effeuillé
	beurre à rôtir
	poivre grossièrement concassé pour parsemer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Plonger le saucisson dans de l'eau bouillante. Retirer la casserole du feu et laisser reposer durant 20 minutes.
Râper les panais sur la râpe à rösti. Étuver avec l'oignon au beurre, puis arroser de bouillon de légumes. Laisser mijoter à couvert sur petit feu durant 15 minutes.
Ajouter la crème et réduire en fine purée à l'aide du mixer plongeant. Rectifier l'assaisonnement à l'aide de poivre et de noix de muscade. Porter à ébullition.
Peler le saucisson, le couper en rondelles et le plonger dans la soupe.
Pour la garniture, faire revenir les petites feuilles de persil dans le beurre à rôtir jusqu'à consistance croustillante et laisser égoutter sur du papier absorbant. En garnir la soupe versé dans les assiettes et parsemer de poivre.

Après le rôtissage du persil, verser le beurre à rôtir dans une coupelle tout en le passant au tamis, laisser refroidir et le réutiliser.