Ingrédients

9 portions

Quantité	Ingrédients
beurre pour les assiettes à soupe
Bouillon:
1 petit	céleri-rave coupé en petits morceaux
100 g	de carottes coupées en petits morceaux
1 petit	poireau coupé en rondelles
2,2 l	d'eau
1 feuille	de laurier
2 clous	de girofle
8	grains de poivre noir
2 cc	de sel
1 bouquet	de persil
Royale:
1,8 dl	de demi-crème
4	œufs
¾ cc	de sel
3 cs	de concentré de tomates
2 sachets	de safran en poudre
	persil pour garnir

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Porter à ébullition le céleri, les carottes et le poireau dans l'eau, ajouter les épices et le persil, puis laisser mijoter 30 min à feu doux.
Passer le potage à travers un tamis fin, rectifier l'assaisonnement.
Royale: mélanger la crème, les œufs et le sel. Partager en deux et colorer une moitié de concentré de tomates et l'autre de safran. Verser chaque préparation dans une assiette creuse beurrée allant au four et recouvrir avec une autre assiette à soupe retournée. Cuire 15 min au milieu du four préchauffé à 160°C. Laisser refroidir dans le four éteint, la porte légèrement entrouverte.
Démouler la royale et découper des motifs (canards ou autres) à l'aide d'un emporte-pièce.
Chauffer le bouillon, ajouter les morceaux de royale et garnir de persil.