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Ententeich-Suppe
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Saison
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Ententeich-Suppe

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Zutaten

Für 8 - 10 Kinder

MengeZutaten
Butter für die Suppenteller
Suppe:
1 kleine Sellerieknolle, geschält
100 g Rüebli, geschält
1 kleiner Lauchstängel
2,2 l Wasser
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
8 schwarze Pfefferkörner
2 TL Salz
1 Bund Petersilie
800 g Pouletbrüstchen für den Tigersalat
Eierstich:
1,8 dl Halbrahm
4 Eier
¾ TL Salz
3 EL Tomatenpüree
2 Brieflein Safranpulver
Petersilie zum Garnieren

Schnelle Herbstrezepte

Zubereitung

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  1. Sellerie, Rüebli und Lauch in kleine Stücke schneiden. Mit Wasser, Gewürzen und Petersilie bei mittlerer Hitze aufkochen und bei kleiner Hitze 30 Minuten köcheln lassen.
  2. Die Suppe durch ein feines Sieb passieren. Die Pouletbrüstchen hineinlegen und aufkochen. Von der Platte nehmen und 30 Minuten ziehen lassen. herausnehmen und für den Tigersalat beiseite stellen.
  3. Die Suppe nochmals durch ein feines Sieb giessen. Evtl. mit etwas Wasser verlängern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Für den Eierstich Halbrahm, Eier und Salz verrühren. Die Masse halbieren, eine Hälfte mit Tomatenpüree, die andere mit Safran färben. Je in einen ausgebutterten, ofenfesten Suppenteller füllen und mit einem umgedrehten Suppenteller bedecken. In der Mitte des auf 160 ºC vorgeheizten Ofens 15 Minuten stocken lassen. Bei leicht geöffneter Ofentür auskühlen lassen.
  5. Den Eierstich aus den Suppentellern stürzen und Enten oder andere Motive ausstechen.
  6. Die Suppe erhitzen, den Eierstich hineingeben, mit Petersilie garnieren und servieren.

Die Suppe kann auch ohne Pouletbrüstchen zubereitet werden.

1 Portion enthält:

Energie: 1022kJ / 244kcal, Fett: 16g, Kohlenhydrate: 3g, Eiweiss: 22g

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