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Risotto d'orge aux asperges
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Risotto d'orge aux asperges

Risotto d'orge aux asperges

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Risotto d'orge aux asperges

Ingrédients

QuantitéIngrédients
500 g d'asperges vertes
1 oignon blanc coupé en fines rondelles
Beurre pour étuver
1 dl de vin blanc
5 dl de bouillon de légumes corsé
150 g d'orge perlé
0,5 dl de double crème
50 g de vacherin fribourgeois râpé
poivre

Fruits et légumes de saison

Préparation

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  1. Laver les asperges et couper les bouts ligneux. Réserver les pointes taillées en tronçons de 5 cm de lonqueur. Débiter les asperges en biais en fines lamelles de 2 mm d'épaisseur.
  2. Etuver les rondelles d'oignon blanc au beurre. Déglacer au vin blanc. Réduire légèrement et arroser de bouillon de légumes. Ajouter l'orge perlé en pluie et laisser mijoter à couvert durant 35 minutes sur petit feu. Remuer de temps en temps. Ajouter les pointes d'asperge, puis au bout de 5 minutes les lamelles d'asperge et poursuivre la cuisson durant 5 minutes.
  3. Peu avant de servir, incorporer la double crème et le vacherin fribourgeois. Assaisonner.
Énergie: 1323kJ / 316kcal, lipides: 14g, glucides: 33g, protéines: 11g

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