Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
500 g	d'asperges vertes
1	oignon blanc coupé en fines rondelles
	Beurre pour étuver
1 dl	de vin blanc
5 dl	de bouillon de légumes corsé
150 g	d'orge perlé
0,5 dl	de double crème
50 g	de vacherin fribourgeois râpé
	poivre

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Laver les asperges et couper les bouts ligneux. Réserver les pointes taillées en tronçons de 5 cm de lonqueur. Débiter les asperges en biais en fines lamelles de 2 mm d'épaisseur.
Etuver les rondelles d'oignon blanc au beurre. Déglacer au vin blanc. Réduire légèrement et arroser de bouillon de légumes. Ajouter l'orge perlé en pluie et laisser mijoter à couvert durant 35 minutes sur petit feu. Remuer de temps en temps. Ajouter les pointes d'asperge, puis au bout de 5 minutes les lamelles d'asperge et poursuivre la cuisson durant 5 minutes.
Peu avant de servir, incorporer la double crème et le vacherin fribourgeois. Assaisonner.