Ingrédients

Quantité	Ingrédients
4	côtelettes de veau d'env. 200 g chacune (demander au boucher de dégager les os aux 2/3 et de les parer)
1 cs	de moutarde
	Sel, poivre
	Beurre à rôtir pour saisir la viande
Croûte aux fines herbes:
100 g	d'emmental AOP râpé
2 bouquets	de persil grossièrement hachés
1 botte	de ciboulette ciselée
4 cs	de chapelure

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Badigeonner les côtelettes de moutarde et les assaisonner. Saisir durant 2 minutes sur les deux faces dans le beurre à rôtir et déposer sur une plaque.
Pour la croûte aux fines herbes, mélanger tous les ingrédients. Répartir sur les côtelettes et presser légèrement pour faire adhérer.
Gratiner durant 3 minutes sous le serpentin du four préchauffé à chaleur maximale. Réduire la température à 80 ºC. Poursuivre la cuisson des côtelettes durant 20 minutes environ au milieu du four.
Dresser avec le risotto d'orge aux asperges.

Remplacer les côtelettes de veau par des côtelettes de porc.