Ingrédients

8 pièces

Quantité	Ingrédients
Galettes:
20 g	de sucre
3 dl	d'eau
300 g	de marrons épluchés (surgelés)
env. 20 g	de céleri-rave paré
1	œuf
0,5 dl	de crème entière
	sel, poivre
300 g	de chou rouge
½	pomme
1	échalote finement hachée
	beurre pour étuver
1 cs	de sucre
0,5 dl	de vin rouge ou de bouillon
0,5 - 1 dl	de bouillon
½ cs	de vinaigre de cidre
	sel, poivre
	girofle en poudre
	beurre à rôtir ou crème à rôtir

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pour les galettes, caraméliser le sucre. Déglacer à l'eau. Ajouter les marrons et le céleri. Cuire à découvert durant 20 minutes environ jusqu'à évaporation complète du mouillement. Enlever le céleri. Laisser légèrement refroidir les marrons.
Réduire les marrons en purée avec l'œuf et la crème. Assaisonner.
Râper le chou rouge en fines lanières. Couper la pomme en lamelles.
Etuver les échalotes dans le beurre grésillant. Saupoudrer de sucre et caraméliser. Ajouter le chou rouge et la pomme. Déglacer au vin et/ou au bouillon. Arroser de bouillon. Cuire le chou rouge à couvert durant 1 heure - 1 heure 30 minutes jusqu'à ramollissement. Arroser de vinaigre et assaisonner.
Façonner la purée de marron en 8 galettes et les dorer durant 2-3 minutes à feu modéré sur les deux faces dans le beurre à rôtir. Dresser sur des assiettes avec le chou rouge.

Servir en accompagnement d'un plat de gibier. Cuisine rapide : cuire le chou rouge dans une marmite à vapeur.