
- Veggie
Risotto à l'aubergine et au mascarpone
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Risotto à l'aubergine et au mascarpone
Ingrédients
Pour 4 personnes
Quantité | Ingrédients |
---|---|
1 échalote hachée | |
Beurre pour étuver | |
250 g de riz à risotto | |
1 gousse d'ail | |
1,5 dl de vin blanc ou de bouillon | |
7 - 8 dl de bouillon | |
Un peu de jus de citron | |
Sel, poivre | |
50 g de sbrinz AOP fraîchement râpé | |
100 g de mascarpone suisse | |
½ cs de menthe finement hachée | |
350 g d'aubergines | |
Sel, poivre | |
Beurre à rôtir ou crème à rôtir | |
Sbrinz AOP râpé pour parsemer |

Recettes rapides pour l'hiver
Préparation
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- Etuver les échalotes dans le beurre grésillant. Ajouter le riz et l'étuver jusqu'à transparence des grains. Incorporer l'ail écrasé. Déglacer au vin ou au bouillon. Réduire.
- Arroser progressivement de bouillon. Cuire al dente durant 20-25 minutes à feu modéré en remuant souvent. Arroser de jus de citron et assaisonner. Le risotto doit être de consistance pâteuse.
- Incorporer le sbrinz, le mascarpone et la menthe. Retirer la casserole du feu et laisser reposer durant 5 minutes le risotto à couvert.
- Tailler les aubergines en dés d'environ 5 mm de côté, les assaisonner et les dorer dans le beurre à rôtir grésillant.
- Dresser le risotto sur des assiettes creuses. Garnir d'aubergine et parsemer de sbrinz.

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