Risotto à l'aubergine et au mascarpone

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
1 échalote hachée
Beurre pour étuver
250 g de riz à risotto
1 gousse d'ail
1,5 dl de vin blanc ou de bouillon
7 - 8 dl de bouillon
Un peu de jus de citron
Sel, poivre
50 g de sbrinz AOP fraîchement râpé
100 g de mascarpone suisse
½ cs de menthe finement hachée
350 g d'aubergines
Sel, poivre
Beurre à rôtir ou crème à rôtir
Sbrinz AOP râpé pour parsemer

Fruits et légumes de saison

Etuver les échalotes dans le beurre grésillant. Ajouter le riz et l'étuver jusqu'à transparence des grains. Incorporer l'ail écrasé. Déglacer au vin ou au bouillon. Réduire.
Arroser progressivement de bouillon. Cuire al dente durant 20-25 minutes à feu modéré en remuant souvent. Arroser de jus de citron et assaisonner. Le risotto doit être de consistance pâteuse.
Incorporer le sbrinz, le mascarpone et la menthe. Retirer la casserole du feu et laisser reposer durant 5 minutes le risotto à couvert.
Tailler les aubergines en dés d'environ 5 mm de côté, les assaisonner et les dorer dans le beurre à rôtir grésillant.
Dresser le risotto sur des assiettes creuses. Garnir d'aubergine et parsemer de sbrinz.