Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Beurre pour le plat
1 kg	de pommes de terre
5 dl	de lait
50 g	de beurre
	Sel, poivre, muscade
400 g	de fenouil
	Beurre pour étuver
0,5 dl	de bouillon
	Sel, poivre
	Gruyère AOP fraîchement râpé pour parsemer
0,5 dl	de crème entière
Garniture:
	Fanes de fenouil finement hachées

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Peler les pommes de terre, les couper en morceaux et les cuire jusqu'à ramollissement dans un peu d'eau salée. Jeter l'eau de cuisson et laisser évaporer l'eau restante à découvert sur la plaque éteinte. Sortir les pommes de terre de la casserole.
Verser le lait dans la casserole et le chauffer. Passer les pommes de terre encore chaudes dans le lait à travers le moulin à légumes et mélanger sur petit feu avec une cuiller en bois. Incorporer le beurre en parcelles en mélangeant et assaisonner. Transvaser la purée de pomme de terre dans le plat beurré.
Râper le fenouil et l'étuver dans le beurre grésillant. Arroser de bouillon. Etuver à couvert jusqu'à léger ramollissement. Assaisonner.
Répartir le fenouil sur la purée de pomme de terre. Parsemer de gruyère. Napper de crème. Gratiner durant 20-30 minutes au milieu du four préchauffé à 220 °C. Parsemer de fanes de fenouil.

Accompagner d'une saucisse rôtie. Variante : remplacer le fenouil par de la laitue.