Ingrédients

2 portions

Quantité	Ingrédients
1	échalotte hachée
	beurre pour étuver
3 cs	d'orge perlé
1 gousse	d'ail
5 dl	de bouillon de légumes
200 g	de courge coupée en morceaux
½	poireau, feuilles vertes et vert clair, coupé en rondelles
2	jaunes d'œufs
1 dl	de crème entière
	sel, poivre, cannelle
50 g	de fromage des Grisons fraîchement râpé
50 g	de viande séchée des Grisons coupée en petits dés

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Faire revenir l'échalote dans le beurre écumant. Ajouter l'orge perlé et étuver bièvement. Incorporer l'ail écrasé et déglacer au bouillon. Laisser frémir à couvert 10 min à feu doux.
Ajouter la courge et le poireau. Poursuivre la cuisson à couvert 10-20 min à feu doux.
Battre les jaunes d'œufs avec 0,5 dl de liquide prélevé dans la casserole. Verser à nouveau dans la soupe et chauffer en remuant constamment mais sans laisser bouillir, sinon le jaune d'œuf caille. Ajouter la crème et assaisonner.
Verser dans des assiettes creuses chaudes. Parsemer de fromage et de viande séchée des Grisons. Servir immédiatement.