Ingrédients

6 portions

Quantité	Ingrédients
50 g	de farine tamisée
1 cs	de sucre
1 cc	de cannelle
1,25 dl	de lait
0,5 dl	de crème
2	œufs
1 cs	de beurre fondu, refroidi
Farce:
4	blancs d'œufs
150 g	amandes et noisettes moulues (de chaque)
150 g	de sucre glace tamisé
1 cs	de sucre vanillé
1 cc	de cannelle
1	pomme finement râpée
100 g	de raisins secs sans pépins
Mousse à l'orange:
2	jaunes d'œufs
1,25 dl	de jus d'orange sanguine
50 g	de sucre
	sucre glace et cannelle pour saupoudrer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Mélanger la farine, le sucre et la cannelle. Arroser de lait et de crème tout en remuant.
Ajouter les œufs et le beurre. Mélanger et passer. Laisser reposer durant 30 minutes.
Cuire 6 crêpes de 20 cm et laisser refroidir.
Pour la farce, monter les blancs d'œufs en neige ferme. Incorporer les ingrédients restants en remuant jusqu'à consistance onctueuse.
Masquer les crêpes de farce. Enrouler. Entreposer durant 1 heure au frais, puis couper en tranches de 2 cm d'épaisseur. Déposer sur une plaque chemisée de papier de cuisson et cuire durant 5-10 minutes au milieu du four préchauffé à 200 °C. Laisser légèrement refroidir.
Pour la mousse à l'orange, battre les jaunes d'œufs avec le jus d'orange et le sucre au bain-marie jusqu'à consistance onctueuse.
Verser la mousse à l'orange sur des assiettes creuses. Saupoudrer les roulades de crêpe de sucre glace. Dresser par-dessus et poudrer de cannelle. Servir immédiatement.