Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
½	carotte pelée et coupée en fine julienne
	Beurre et sucre pour les ramequins
4	manchettes de papier sulfurisé
0,5 dl	de lait
2 cs	de crème
100 g	de carottes pelées et finement râpées
50 g	de noisettes moulues
1 cs	de sucre
1 cs	de sucre vanillé
Soufflé:
2	jaunes d'œufs
30 g	de sucre
½ cc	de zeste de citron râpé
3	blancs d'œufs
1 cs	de sucre vanillé

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Blanchir la julienne de carotte dans de l'eau bouillante légèrement salée. Sortir la julienne de l'eau de cuisson et la réserver.
Beurrer les ramequins et les saupoudrer de sucre. Poser les manchettes tout autour et entreposer au frais.
Porter à ébullition le lait et la crème avec les carottes. Laisser frémir à petit feu jusqu'à absorption quasi complète du mouillement. Incorporer les noisettes moulues, le sucre et le sucra vanillé. En garnir les ramequins.
Pour le soufflé, battre les jaunes d'œufs avec le sucre et le zeste de citron jusqu'à ce que le mélange fasse le ruban.
Monter les blancs d'œufs en neige ferme. Ajouter le sucre vanillé en pluie et continuer à fouetter jusqu'à luisance de la masse.
Incorporer d'abord la première, puis la seconde moitié de blancs d'œufs aux jaunes d'œufs. Répartir la masse par-dessus les carottes et cuire durant 15-20 minutes au milieu du four préchauffé à 200 °C.
Sortir du four. Enlever les manchettes. Parsemer de julienne de carotte et servir immédiatement.