Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
400 g	de groseilles à maquereau
80 g	de sucre
0,5 dl	de xérès sec
2 dl	de crème
½ cc	de gingembre en poudre
70 g	de sucre
30 g	de pistaches hachées
1 cs	de pistaches hachées pour parsemer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Cuire les groseilles à maquereau à couvert avec le sucre et le xérès jusqu'à ramollissement complet. Réduire la moitié en purée et en réserver l'autre moitié. Laisser refroidir.
Fouetter la crème avec le gingembre et le sucre. Incorporer la purée de groseille à maquereau et les pistaches. Transvaser dans le moule et entreposer durant 4-6 heures au congélateur.
Plonger brièvement le moule dans de l'eau bouillante. Démouler la mousse. Couper en portions et dresser sur des assiettes avec les groseilles à maquereau réservées. Parsemer de pistaches.