Ingrédients

18 pièces

Quantité	Ingrédients
Farce:
10 g	de beurre
300 g	de cerises dénoyautées, coupées en quatre
40 g	de sucre
	Un peu de zeste de citron râpé
Pâte:
100 g	de farine
1 cc	de sucre
1 sachet	de safran en poudre
1	œuf
Sauce:
2 dl	de lait
0,5 dl	de crème
2	jaunes d'œufs
20 g	de sucre
1 cc	de sucre vanillé
½ cc	de jus de citron
	Filaments de safran pour garnir

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pour la farce, chauffer le beurre à feu vif. Ajouter les cerises. Saupoudrer de sucre et chauffer lègerement. Ajouter le zeste de citron et laisser refroidir.
Hacher finement deux tiers des cerises avec le moins de jus possible pour la farce. Réserver les cerises restantes et le jus pour la garniture.
Pour la pâte, mélanger la farine, le sucre et le safran en poudre. Pétrir avec l'œuf. Laisser reposer sous un bol renversé durant 30 minutes à température ambiante.
Abaisser aussi finement que possible la pâte au rouleau à pâtisserie ou entre les tambours de la machine à nouilles. Découper de petits carrés de 5 cm de côté à l'aide de la roulette. Badigeonner les bords d'eau. Déposer une noisette de farce sur la moitié des petits carrés et recouvrir de l'autre moitié. Presser les bords pour fair adhérer.
Pour la sauce, porter à ébullition le lait et la crème. Battre les jaunes d'œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange fasse le ruban. Arroser de lait. Reverser dans la casserole. Cuire à petit feu en remuant sans laisser bouillir. Passer et rectifier l'assaisonnement à l'aide de jus de citron.
Cuire les ravioles "al dente" dans de l'eau bouillante légèrement salée. Sortir de l'eau et laisser égoutter.
Napper des assiettes de sauce tiède. Dresser les ravioles par-dessus. Garnir à l'aide des cerises réservées et réchauffées. Parsemer de filaments de safran et servir chaud.