Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
1 terrine de 0,5 dl de contenance
1 cs	de porto rouge
1 cc	de jus de citron
100 g	d'airelles
40 g	de sucre
180 g	de fromage frais ou de fromage frais (type féta)
1 dl	de double crème
0,5 dl	de crème fluide
	sel, poivre, macis
2 - 3 gouttes	d'huile à la truffe
2 feuilles	de gélatine trempées dans de l'eau froide
1 cs	de porto blanc
1 dl	de crème fouettée
1 brindille	de thym effeuillée
50 g	de noisettes grillées et grossièrement hachées

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Porter à ébullition le porto et le jus de citron avec les airelles et le sucre. Réduire durant 15 minutes environ. Laisser refroidir.
Pour la terrine, mélanger soigneusement le fromage frais, la double crème et 0,5 dl de crème fluide. Saler et poivrer. Assaisonner de macis et d'huile à truffe. Passer.
Dissoudre la gélatine soigneusement essorée à feu modéré dans le porto. Incorporer la masse au fromage en remuant constamment. Entreposer au réfrigérateur jusqu'à légère gélification. Ajouter la crème fouettée en soulevant.
Incorporer la moitié des airelles, le thym et les noisettes à la masse au fromage.
Transvaser dans la terrine et entreposer durant 4-6 heures au réfrigérateur jusqu'à raffermissement complet.
Plonger brièvement la terrine dans de l'eau bouillante et démouler.
Couper la terrine en tranches. Dresser sur des assiettes et servir avec les airelles restantes.