Ingrédients

7 portions

Quantité	Ingrédients
4	jaunes d'œufs
110 g	de sucre
4	blancs d'œufs
1 pincée	de sel
1 pointe de couteau	de poudre à lever
2 cs	de sucre
120 g	de farine tamisée
40 g	de beurre fondu, refroidi
Glace à la fraise:
2,5 dl	de lait
4	jaunes d'œufs
120 g	de sucre
400 g	de fraises réduites en purée
2 dl	de crème fouettée
	Feuilles de menthe taillées en julienne
	Fraises et menthe pour garnir
	Poivre noir fraîchement moulu

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pour les roulades, battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange fasse le ruban.
Monter les blancs d'œufs en neige avec le sel et la poudre à lever. Ajouter le sucre en pluie en continuant à fouetter jusqu'à luisance de la masse.
Incorporer par couche la farine et les blancs d'œufs en neige à la masse aux jaunes d'œufs ainsi que le beurre.
Etaler la masse sur une plaque d'environ 30 x 40 cm chemisée de papier de cuisson. Cuire durant 10-15 minutes environ au four préchauffé à 220 °C jusqu'à légère coloration dorée.
Renverser sur un torchon. Décoller le papier de cuisson et enrouler à partir du côté le moins large. Laisser refroidir. Dérouler et couper transversalement en deux.
Pour la glace, porter le lait à ébullition. Battre les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange fasse le ruban. Arroser de lait. Reverser dans la casserole et cuire à petit feu en remuant constamment sans laisser bouillir. Passer. Laisser refroidir.
Incorporer la purée de fraise, la crème fouettée et la menthe à la masse et entreposer durant 4-6 heures au congélateur. Mélanger plusieurs fois entre-temps.
Faire légèrement dégeler la glace à la fraise au réfrigérateur durant 30 minutes. Badigeonner les deux moitiés de biscuit d'une couche de glace d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Enrouler. Entreposer durant 2-3 heures au congélateur. Congeler également la glace restante.
Pour servir, couper les roulades en tranches. Dresser sur des assiettes. Garnir de glace à la fraise, de fraises entières et de menthe. Poivrer légèrement.

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