Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
1 dl	d'eau
120 g	de sucre
400 g	de rhubarbe effilée et coupée en dés
2	jaunes d'œufs
70 g	de sucre
1 cs	de sucre vanillé
1 cs	de kirsch
1 dl	de double crème
1 dl	de crème fouettée
	feuilles de mélisse coupées en lanières
	feuilles de mélisse pour décorer
	sucre glace pour saupoudrer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Porter à ébullition l'eau avec le sucre et y cuire la rhubarbe à couvert jusqu'à ramollissement complet. Laisser complètement refroidir.
Battre les jaunes d'œufs avec le sucre, le sucre vanillé et le kirsch jusqu'à consistance onctueuse. Incorporer la moitié de la purée de rhubarbe.
Ajouter la double crème, la crème fouettée et la mélisse. Transvaser dans le moule et réserver 6-8 h au congélateur.
Plonger brièvement le moule dans de l'eau bouillante et démouler.
Couper le parfait glacé en tranches. Dresser la purée de rhubarbe restante tout autour et garnir de mélisse. Saupoudrer de sucre glace.