Glace au sésame et à la crème acidulée

Notre glace à base de crème fraîche avec des graines et de l’huile de sésame nécessite 4 à 6 heures de congélation.

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
Croquant:
100 g	de sucre
80 g	de sésame
Glace:
3	jaunes d'oeufs
60 g	de sucre
1 cs	de sucre vanillé
300 g	de crème acidulée
1 cs	d'huile de sésame
1,5 dl	de crème fouettée
	cacao en poudre pour saupoudrer

Fruits et légumes de saison

Pour le croquant, faire colorer le sucre. Ajouter le sésame, griller brièvement. Laisser refroidir sur une feuille de cuisson, puis hacher grossièrement.
Pour la glace, battre les jaunes d'oeufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange fasse le ruban. Incorporer la crème acidulée et l'huile de sésame. Ajouter la crème fouettée et la moitié du croquant.
Entreposer 4-6 h au congélateur en remuant plusieurs fois.
Avant de servir, laisser légèrement dégeler la glace au réfrigérateur. Découper à l'aide d'une cuillère à soupe et dresser sur des assiettes. Parsemer du reste de croquant et saupoudrer de cacao en poudre.