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Tourte à la choucroute et à la courge
  • 2h35min
  • Veggie
Tourte à la choucroute et à la courge

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Tourte à la choucroute et à la courge

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Ingrédients

Autre moule?Autre moule?

moule à charnière de 24 cm ø

5 portions

QuantitéIngrédients
Papier sulfurisé et beurre pour le moule
Pâte:
400 gde farine bise
1 ccde sel
21 gde levure émiettée
2,25 dlenviron de lait
(ou une pâte à pizza prête à l’emploi)
Farce:
1oignon haché
Beurre pour étuver
500 gde choucroute crue
400 gde courge, p.ex. butternut, parée, coupée en dés d'environ 1.5 cm
1,5 dlde vin blanc ou d'eau
ccde bouillon de légumes en pâte
4poires séchées, coupées en lamelles
Sel, poivre
Liaison:
3,6 dlde demi-crème pour sauces
2œufs
75 gde gruyère AOP râpé
1 ccde sel
Poivre fraîchement moulu
Paprika en poudre
Farine pour saupoudrer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Préparation

Infos sur la recette

  • Préparation35min
  • Cuisson30min
  • Repos1h30min
  • Temps total2h35min

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  1. Chemiser le fond du moule de papier sulfurisé et beurrer l'intérieur du cercle.
  2. Pour la pâte, mélanger la farine et le sel, puis former un puits. Délayer la levure dans un peu de lait et l'ajouter avec le lait restant. Pétrir jusqu'à consistance souple et homogène. Laisser doubler de volume à couvert et à température ambiante.
  3. Pour la farce, étuver l'oignon dans le beurre grésillant. Ajouter la choucroute et la courge, puis poursuivre brièvement la cuisson. Déglacer au vin ou à l'eau. Incorporer le bouillon et laisser frémir durant 10-15 minutes à petits bouillons jusqu'à évaporation complète du mouillement. Ajouter les poires et assaisonner. Laisser refroidir.
  4. Pour la liaison, mélanger tous les ingrédients et assaisonner. Incorporer à la farce.
  5. Réserver un peu de pâte pour la garniture. Partager le reste en trois portions, en abaisser deux en rondelles (24 cm ø) sur le plan de travail légèrement fariné et, avec la troisième, façonner 1 boudin (75 cm de long). Déposer 1 rondelle de pâte sur le fond du moule et piquer à la fourchette. Entreposer l'autre au réfrigérateur sur du papier sulfurisé. Déposer le boudin dans le moule le long du cercle et l'étirer vers le haut à la main sur 5-6 cm. Presser pour faire adhérer. Répartir la farce sur le fond de pâte. Badigeonner le bord de pâte d'eau et déposer la rondelle de pâte réfrigérée par-dessus. Presser fermement pour faire adhérer.
  6. Pour la garniture, découper la pâte réservée en différents motifs et en garnir le couvercle de pâte. Saupoudrer le dessus de farine.
  7. Cuire durant 30-35 minutes dans le bas du four préchauffé à 220 °C.
Les poires utilisées sont des poires tendres et très juteuses à moitié séchées qui sont vendues dans les drogueries, les magasins de produits diététiques et dans certains supermarchés.

Par portion:

Énergie: 2839kJ / 678kcal, lipides: 30g, glucides: 71g, protéines: 25g

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