• Imprimer
Tourte à la choucroute et à la courge
  • Veggie
Tourte à la choucroute et à la courge

Tourte à la choucroute et à la courge

de saison
  1. 1 von 5 étoiles
  2. 2 von 5 étoiles
  3. 3 von 5 étoiles
  4. 4 von 5 étoiles
  5. 5 von 5 étoiles
Évaluer la recette (4.7 étoiles / 3 avis)
back to top

Tourte à la choucroute et à la courge

  • Imprimer

Ingrédients

Pour 4-6 personnes

QuantitéIngrédients
1 moule à charnière de 24 cm ø
Papier sulfurisé et beurre pour le moule
Pâte:
400 g de farine bise
1 cc de sel
21 g de levure émiettée
2,25 dl environ de lait
(ou une pâte à pizza prête à l’emploi)
Farce:
1 oignon haché
Beurre pour étuver
500 g de choucroute crue
400 g de courge, p.ex. butternut, parée, coupée en dés d'environ 1.5 cm
1,5 dl de vin blanc ou d'eau
1½ cc de bouillon de légumes en pâte
4 poires séchées, coupées en lamelles
Sel, poivre
Liaison:
3,6 dl de demi-crème pour sauces
2 oeufs
75 g de gruyère AOP râpé
1 cc de sel
Poivre fraîchement moulu
Paprika en poudre
Farine pour saupoudrer

Fruits et légumes de saison

Préparation

Changer d'affichage

  1. Chemiser le fond du moule de papier sulfurisé et beurrer l'intérieur du cercle.
  2. Pour la pâte, mélanger la farine et le sel, puis former un puits. Délayer la levure dans un peu de lait et l'ajouter avec le lait restant. Pétrir jusqu'à consistance souple et homogène. Laisser doubler de volume à couvert et à température ambiante.
  3. Pour la farce, étuver l'oignon dans le beurre grésillant. Ajouter la choucroute et la courge, puis poursuivre brièvement la cuisson. Déglacer au vin ou à l'eau. Incorporer le bouillon et laisser frémir durant 10-15 minutes à petits bouillons jusqu'à évaporation complète du mouillement. Ajouter les poires et assaisonner. Laisser refroidir.
  4. Pour la liaison, mélanger tous les ingrédients et assaisonner. Incorporer à la farce.
  5. Réserver un peu de pâte pour la garniture. Partager le reste en trois portions, en abaisser deux en rondelles (24 cm ø) sur le plan de travail légèrement fariné et, avec la troisième, façonner 1 boudin (75 cm de long). Déposer 1 rondelle de pâte sur le fond du moule et piquer à la fourchette. Entreposer l'autre au réfrigérateur sur du papier sulfurisé. Déposer le boudin dans le moule le long du cercle et l'étirer vers le haut à la main sur 5-6 cm. Presser pour faire adhérer. Répartir la farce sur le fond de pâte. Badigeonner le bord de pâte d'eau et déposer la rondelle de pâte réfrigérée par-dessus. Presser fermement pour faire adhérer.
  6. Pour la garniture, découper la pâte réservée en différents motifs et en garnir le couvercle de pâte. Saupoudrer le dessus de farine.
  7. Cuire durant 30-35 minutes dans le bas du four préchauffé à 220 °C.

Les poires utilisées sont des poires tendres et très juteuses à moitié séchées qui sont vendues dans les drogueries, les magasins de produits diététiques et dans certains supermarchés.

Par portion:

Énergie: 2868kJ / 685kcal, lipides: 31g, glucides: 71g, protéines: 25g

Recettes de saison, infos et concours en un clic.

S'abonner à la newsletter

Des questions?

Vous avez raté vos caramels à la crème? Sabine est là pour vous aider.