Ingrédients

12 portions

Quantité	Ingrédients
beurre pour les moules
Pâte:
350 g	de farine, p.ex. farine à tresse
½ cc	de sel
21 g	de levure émiettée
0,5 dl	environ de lait
2	œufs battus
125 g	de beurre ramolli, coupé en parcelles
75 g	de tomates séchées, conservées à l'huile, égouttées, taillées en brunoise
1	jaune d'œuf battu avec 1 cs de lait
Farce:
150 g	de séré de crème
2 cs	de câpres
1 petit	oignon rouge finement haché
	un peu de zeste de citron râpé
	sel, poivre
2	filets de truite fumés, 125 g environ, déchiquetés en morceaux

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pour la pâte, mélanger la farine et le sel, puis former un puits. Délayer la levure dans un peu de lait et l'ajouter avec le lait restant, les œufs et le beurre. Pétrir jusqu'à consistance souple et homogène. Incorporer les tomates en pétrissant brièvement. Laisser doubler de volume à couvert et à température ambiante.
Partager la pâte en 12 parts égales et rouler en boules. Déposer dans les petits moules beurrés et laisser lever durant 1 heure à couvert. Dorer au jaune d'œuf et entailler le dessus en croix.
Cuire durant 20-25 minutes au milieu du four préchauffé à 200 °C.
Pour la farce, mélanger tous les ingrédients prévus, zeste de citron inclus, et assaisonner.
Couper transversalement en deux les brioches tièdes. Masquer le fond de farce au séré et de truite. Poser le couvercle.