1. Tamiser la farine dans un saladier.
2. Répartir le beurre sur la farine et l'intégrer à cette dernière du bout des doigts.
3. Ajouter l'eau, le vinaigre et le sel, puis travailler rapidement le tout en une pâte lisse.
4. Laisser reposer 30 min au réfrigérateur.
5. Abaisser la pâte sur 2-3 mm d'épaisseur et en foncer la plaque beurrée. Piquer plusieurs fois à la fourchette.
6. Disposer les fruits, face bombée dirigée vers le bas, en rangs serrés sur le fond de pâte.
7. Saupoudrer de sucre et cuire 30-40 min dans le four préchauffé (200°C).
8. Chauffer la confiture d'abricots, l'écraser à travers un tamis et en badigeonner les fruits encore chauds.
9. Démouler la tarte et la laisser refroidir sur une grille.

Remplacer les abricots par des pruneaux selon la saison.
Accompagner de crème fouettée, aromatisée de sucre vanillé.