Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
2 grosses	pommes
3 cs	de jus de citron
1	orange, zeste râpé
2	oranges pressées
50 g	de sucre
2 - 3 cs	de Grand Marnier
	cannelle en poudre ou en bâton (facultatif)
100 g	de noisettes moulues
40 g	de farine
1 cc	de sucre
1 pincée	de sel
2 - 3 cs	de crème
3	œufs
50 g	de beurre froid en petits morceaux
	un peu de zeste d'orange coupé en julienne

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Peler les pommes, les couper en quartiers, les épépiner et les arroser de jus de citron.
Dans une petite casserole, chauffer le zeste, le jus d'orange et le sucre jusqu'à dissolution de ce dernier.
Ajouter les quartiers de pommes et les cuire al dente. Arroser de Grand Marnier et, selon les goûts, parfumer de cannelle. Réserver.
Mélanger tous les ingrédients pour les quenelles et laisser reposer 15 min.
Façonner des quenelles à l'aide de deux cuillère à soupe et les cuire env. 10 min dans de l'eau légèrement salée. Sortir de la casserole et réserver au chaud.
Chauffer les quartiers de pommes.
Dresser les quenelles sur quatre assiettes chaudes et ajouter les quartiers de pommes.
Incorporer le beurre en morceaux à la sauce à l'orange, ajouter les zestes d'orange, puis napper de sauce les quenelles et les quartiers de pommes.