
Risotto au citron vert et aux dés de poulet
de saison
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Risotto au citron vert et aux dés de poulet
Ingrédients
Pour 4 personnes
Quantité | Ingrédients |
---|---|
1 | zeste de citron vert finement pelé et coupé en fines lamelles |
40 g | de beurre à rôtir |
2 | poitrines entières de poulet |
sel, poivre, paprika, romarin en poudre | |
50 g | de beurre |
2 | échalotes hachées |
300 g | de riz à risotto (Arborio, Vialone) |
1 dl | de vin blanc |
1 | citron vert, zeste râpé et jus |
5 - 6 dl | de bouillon de légumes |
100 g | de Vacherin Fribourgeois râpé |

Recettes rapides pour l'hiver
Préparation
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- Saisir les poitrines de poulet assaisonnées sur toutes les faces dans le beurre à rôtir chaud. Réduire la chaleur, retourner et cuire à couvert 3 min sur chaque face.
- Sortir la viande de la poêle, l'envelopper dans une feuille d'aluminium et laisser reposer 15 min. Tourner de temps en temps la papillote afin de répartir uniformément le jus.
- Faire revenir les échalotes dans le beurre, ajouter le riz et chauffer jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Déglacer au vin blanc, ajouter le zeste et le jus de citron vert et cuire 20 min en remuant. Verser le bouillon progressivement.
- À la fin de la cuisson, incorporer le Vacherin et le laisser fondre.
- Couper le poulet en dés et les incorporer au risotto. Dresser sur des assiettes chaudes. Parsemer de zeste de citron et servir aussitôt.

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