Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
30 g	de beurre à rôtir
3	échalotes hachées
1 dl	de vin rouge
1 dl	de sauce à rôti liée
2 - 3 cs	de crème acidulée
40 g	de beurre à rôtir
700 g	de gibier (chevreuil, cerf) émincé à la main
	sel, poivre
0,5 dl	de porto rouge
30 g	de beurre
200 g	de grains de raisin noir et blanc coupés en deux, épépinés

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Faire revenir les échalotes dans le beurre à rôtir.
Mouiller avec le vin rouge et faire réduire de moitié.
Ajouter la sauce à rôti, porter à ébullition. Retirer du feu, affiner avec la crème acidulée et réserver.
Saisir très brièvement la viande par portions dans le beurre à rôtir chaud.
Sortir la viande de la poêle, assaisonner et mélanger.
Déglacer le fond avec le porto et en napper la viande.
Chauffer les grains de raisin dans le beurre et les mélanger à la viande et à la sauce. Réchauffer le tout sans faire bouillir.