Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
8	filets de sole
	sel, poivre
1,5 - 2 dl	de vin blanc
1 cc	de poivre rose
Farce:
30 g	de beurre à rôtir
2	échalotes hachées
2 bouquets	de fines herbes hachées (persil, un peu de sauge, aneth, thym)
60 g	de champignons de Paris hachés
100 g	de beurre salé
1 cs	de jus de citron
1	citron, zeste râpé
1 cs	de farine
	sel, poivre

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Farce: faire revenir les échalotes dans le beurre à rôtir, ajouter les fines herbes et les champignons, cuire le tout 3 min et laisser refroidir.
Battre en mousse le beurre salé, le jus et le zeste de citron, incorporer la farine et assaisonner.
Incorporer les fines herbes au beurre et en badigeonner les filets de sole côté peau avant de les enrouler.
Assaisonner les paupiettes et les disposer debout dans un plat à gratin. Ajouter le vin blanc et couvrir d'un feuille d'aluminium.
Cuire env. 15 min dans le four préchauffé à 220°C.
Saupoudrer de poivre rose avant de servir.

Le poivre rose provient d'une plante péruvienne. Il ne s'agit pas de poivre proprement dit. Les baies sont faciles à écraser et très aromatiques, mais pas fortes.

Accompagner de pommes de terre persillées et de légumes vapeur.