Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
8	escalpes de dinde de 70 g
	sel, poivre fraîchement moulu
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
100 g	de séré de crème
1 cs	de fines herbes, p.ex. sauge, thym, ciboulette, persil, hachées
	sel
2 cc	de graines de lin
Sauce:
2	échalotes hachées
2 dl	de vin rouge
4 brindilles	de thym
1 cc	de sucre
1 dl	de sauce de rôti
2 cs	de beurre froid
	sel, poivre fraîchement moulu

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Assaisonner les escalopes de dine, puis les saisir brièvement sur les deux faces dans le beurre à rôtir. Sortir de la poêle et déposer dans un plat à gratin.
Mélanger le séré et les fines herbes. Rectifier l'assaisonnement. Répartir sur les escalopes de dinde et parsemer de graines de lin.
Gratiner la viande durant 5 minutes environ au four préchauffé à 220 °C.
Pour la sauce, étuver brièvement les échalotes dans le fond de rôtissage. Déglacer au vin rouge. Ajouter le thym et le sucre et réduire à 1 dl de mouillement. Passer à travers un chinois. Ajouter la sauce de rôti. Porter à ébullition. Incorporer le beurre et rectifier l'assaisonnement à l'aide de sel et de poivre.
Dresser les escalopes de dinde sur des assiettes avec la sauce au vin rouge.