Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
4	cuisses de poulet entières
	sel, poivre fraîchement moulu
	Beurre à rôtir ou crème à rôtir
2 dl	de Gewürztraminer
½	tablette de bouillon de volaille
1	jaune d'œuf
1 cc	de fécule de maïs
40 g	de beurre en parcelles
	Sel, poivre blanc
50 g	de grains de raisin blanc coupés en deux et éventuellement égrenés
50 g	de grains de raisin noir coupés en deux et éventuellement égrenés
	Beurre pour rôtir en douceur

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Assaisonner les cuisses de poulet et saisir sur toutes les faces dans le beurre à rôtir. Sortir de la poêle et déposer dans un plat à gratin. Finir la cuisson durant 20 minutes au four préchauffé à 180 °C.
Déglacer le fond de rôtissage avec le vin et ajouter la tablette de bouillon. Réduire de moitié et passer dans une petite casserole. Ajouter le jaune d'œuf et la fécule de maïs et fouetter constamment à tout petit feu jusqu'à consistance mousseuse. Retirer la casserole de la plaque. Incorporer le beurre en parcelles à la sauce et rectifier l'assaisonnement.
Rôtir les grains de raisin en douceur dans le beurre.
Dresser les cuisses de poulet avec la sauce veloutée au vin blanc sur des assiettes chaudes et garnir de raisin.