Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
1	carotte pelée, taillée en fines rondelles
1 branche	de céleri taillée en fines lamelles
1	oignon finement haché
300 g	de bœuf maigre grossièrement haché
8 dl	d'eau froide
1 cc	de sel
1 petite feuille	de laurier
5	grains de poivre noirs
2 feuilles	de macis (enveloppe de la noix de muscade)
Garniture:
1	carotte pelée
1 morceau	de céleri-rave pelé
1 morceau	de céleri-branche
100 g	de filet de bœuf

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Mettre tous les ingrédients, macis inclus, dans un plat de cuisson réfractaire doté d'un couvercle. Mélanger soigneusement et couvrir.
Cuire durant 3 heures dans un bain-marie au four préchauffé à 180 °C. Compléter au besoin occasionnellement l'eau du bain-marie.
Passer le tout à travers une étamine et laisser soigneusement égoutter.
Pour la garniture, tailler la carotte et le céleri-rave en fines tranches et découper avec un emporte-pièce en forme, par exemple, de papillon. Couper le céleri-branche en fines lamelles et le filet de bœuf en petits cubes.
Répartir la garniture de carotte, de céleri-rave et de céleri-branche ainsi que la viande dans quatre assiettes à potage chaudes. Arroser de beef tea bouillant. Laisser reposer quelques instants avant de servir.