Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Liqueur aux œufs (8 dl environ):
2,5 dl	de crème
1½ cs	d'amidon de maïs
4	jaunes d'œufs battus
250 g	de sucre glace
1 gousse	de vanille, pulpe grattée
1	anis étoilé
4 dl	de kirsch
Parfait glacé (pour 4 ramequins de 1,5 dl de contenance):
80 g	de pistaches
4 cs	de sucre
1 dl	de lait
1	jaune d'œuf
1	blanc d'œuf monté en neige
1,8 dl	de crème entière fouettée

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pour la liquer aux œufs, porter à ébullition en remuant constamment la crème avec l'amidon de maïs. Retirer la casserole du feu. Ajouter les jaunes d'œufs et mélanger soigneusement avant d'incorporer le sucre galce.
Ajouter la gousse de vanille, la pulpe grattée à l'intérieur de la gousse, l'anis étoilé, puis laisser refroidir. Incorporer le kirsch. Passer au chinois et transvaser dans la bouteille.
Pour le parfait glacé, hacher finement à l'aide du hachoir à couteau 70 g de pistaches avec le sucre. Ajouter au lait et porter à ébullition. Incorporer le jaune d'œuf, puis verser dans une jatte et laisser refroidir.
Ajouter la neige de blanc d'œuf et la crème fouettée à la masse en soulevant et transvaser dans les ramequins. Entreposer au congélateur au moins durant 3 heures.
Avant de démouler les parfaits glacés, plonger brièvement les ramequins dans l'eau bouillante. Servir avec la liqueur aux œufs. Hacher grossièrement les pistaches restantes et en parsemer les parfaits glacés.