Ingrédients

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moule à tarte de 26 cm de Ø

12 pièces

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé
beurre pour le moule
légumes secs ou noyaux de fruit pour la cuisson à blanc
Pâte brisée:
250 g	de farine
80 g	de beurre
100 g	de sucre
1 pincée	de sel
1	œuf
2 cs	de lait
	(ou une pâte brisée prête à l’emploi)
Garniture:
500 g	de carottes pelées
200 g	de sucre
2 dl	de crème
1,5 dl	de jus de pomme
4	jaunes d'œufs
2	œufs entiers
1 cc	de cannelle
Crème à la cannelle:
1,8 dl	de crème fouettée
	miel fluide
½ cc	de cannelle

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Travailler la farine, le beurre, le sucre et le sel au couteau jusqu'à consistance grumeleuse. Ajouter l'œuf battu avec le lait, puis pétrir rapidement jusqu'à consistance lisse et homogène. Entreposer à couvert au frais durant 30 minutes.
Abaisser la pâte sur le plan de travail fariné et en foncer le moule à tarte beurré. Piquer plusieurs fois le fond à la fourchette et entreposer durant 15 minutes au congélateur.
Chemiser de papier de cuisson. Répartir les légumes secs par-dessus et cuire durant 10-15 minutes jusqu'à belle coloration dorée au four préchauffé à 200 °C. Laisser refroidir. Enlever le papier de cuisson avec les légumes secs.
Pour la garniture, tailler les carottes en fines rondelles. Cuire jusqu'à ramollissement complet à la vapeur, puis laisser refroidir. Réduire en très fine purée avec le sucre, la crème, le jus de pomme, les jaunes d'œufs, les œufs entiers et la cannelle.
Etaler sur le fond de pâte et cuire durant 30 minutes environ au milieu du four préchauffé à 180 °C. Laisser refroidir.
Edulcorer la crème avec le miel. Saupoudrer de cannelle et mélanger. Servir en accompagnement.