Velouté de sarrasin aux légumes
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Velouté de sarrasin aux légumes
Ingrédients
Pour 4 personnes
| Quantité | Ingrédients |
|---|---|
| 50 g de lardons | |
| 1 échalote hachée | |
| 200 g de carottes parées, taillées en tronçons biseautés d'environ 2 cm de long | |
| 200 g de betteraves rouges crues, parées, coupées en quatre, puis en tranches | |
| 1 gousse d'ail | |
| 1 l de bouillon de légumes | |
| 80 g de sarrasin | |
| 1 poireau, parties blanche et vert clair taillé en tronçons biseautés d'environ 2 cm de long | |
| 100 g de crème acidulée | |
| Sel, poivre, girofle en poudre |
Fruits et légumes de saison
Préparation
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- Etuver les lardons sans graisse. Ajouter l'échalote, puis les légumes et étuver brièvement. Incorporer l'ail écrasé, déglacer au bouillon et laisser frémir à couvert sur petit feu durant 20 minutes.
- Ajouter le sarrasin et le poireau, puis poursuivre la cuisson à couvert durant 20 minutes.
- Incorporer la crème acidulée en mélangeant et assaisonner.
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