Pain au babeurre et aux noix

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Ingrédients

Pour 1 moule à cake d'environ 25 cm de long
Pour 8 pièces

Quantité	Ingrédients
beurre et farine pour le moule
150 g	de farine blanche
200 g	de farine brise
150 g	de farine de 5 céréales
2 cc	de sel
½ cc	de noix de muscade râpée, selon les goûts
150 g	de noix, noisettes, amandes mélangées grossièrement hachées
20 g	de levure
2,5 dl	de babeurre
0,5 - 1 dl	de lait
1	jaune d'oeuf battu avec 1 cs de crème entière

Fruits et légumes de saison

Mélanger la farine, le sel, la noix de muscade et le mélange de noix, noisettes et amandes. Travailler la levure avec le sucre et l'ajouter à la farine avec le babeurre. Ajouter autant de lait que nécessaire pour parvenir à consistance souple et homogène. Laisser lever à couvert durant 1 heure environ à température ambiante.
Aplatir la pâte à la main et l'enrouler. Déposer dans le moule beurré et fariné. Badigeonner au jaune d'oeuf et laisser lever durant 10 minutes.
Cuire durant 40-50 minutes au milieu du four préchauffé à 180 °C. Laisser légèrement refroidir et démouler.