Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Court-bouillon:
3 dl	de porto
1 dl	de vin rouge
2 dl	d'eau
60 g	de sucre
5	poires pelées
Sauce:
3 dl	de court-bouillon
	Petits dés de poire
100 g	de mascarpone suisse
	Sel, poivre
600 g	de médaillons de chevreuil
	Sel, poivre
	Beurre à rôtir ou crème à rôtir

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pour le court-bouillon, porter tous les ingrédients à ébullition. Ajouter les poires, les cuire jusqu'à léger ramollissement et les laisser refroidir dans le court-bouillon. Mesurer 3 dl de court-bouillon et mettre de côté. Reserver 4 poires dans le court-bouillon restant. Tailler 1 poire en petits dés.
Pour la sauce, verser le court-bouillon dans une petite casserole. Ajouter les dés de poire et réduire à 2 dl sur feu vif. Ecraser à travers un tamis. Ajouter le mascarpone et laisser fondre. Saler et poivrer.
Saler et poivrer les médaillons de chevreuil, puis les saisir dans le beurre à rôtir grésillant.
Chauffer les poires réservées dans le court-bouillon et les ajouter avec la sauce au porto aux médaillons de chevreuil dressés sur des assiettes.

Accompagner de spätzlis.