Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Farce:
1	échalote finement hachée
	Beurre pour étuver
300 g	d'oignons nouveaux, parés, taillés en fines lamelles
1 gousse	d'ail
40 g	de fromage frais double crème, p.ex. Gala
	Sel, poivre
8 g	escalopes de bœuf d'environ 60-70 chacune, aplaties
	Sel, poivre
	Beurre à rôtir ou crème à rôtir
Sauce:
1,5 dl	de Martini blanc ou de bouillon
1,5 dl	de bouillon
200 g	de fromage frais double crème, p.ex. Gala
	Sel, poivre

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pour la farce, étuver l'échalote dans le beurre grésillant. Ajouter les oignons nouveaux et l'ail écrasé. Etuver à couvert sur petit feu jusqu'à ramollissement. Laisser refroidir. Incorporer au fromage frais double crème, puis saler et poivrer.
Saler et poivrer la viande. Masquer de farce, enrouler et fixer à l'aide d'une brochette de bois. Rôtir à feu modéré au beurre jusqu'à belle coloration dorée durant 10-15 minutes.
Pour la sauce, détacher le fond avec le Martini et le bouillon et rèduire de moitié. Ajouter le fromage frais double crème et faire fondre à feu modéré. Saler et poivrer.
Plonger les paupiettes de bœuf dans la sauce et laisser pocher durant 5 minutes. Dresser sur des assiettes chaudes.

Accompagner de carottes glacées.