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Pudding au séré et coulis de fraise
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Pudding au séré et coulis de fraise

Pudding au séré et coulis de fraise

de saison
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Pudding au séré et coulis de fraise

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Ingrédients

Pour 6 pots en terre cuite de 8 cm Ø

QuantitéIngrédients
Gaze pour en chemiser l'intérieur
Puddings:
2 jaunes d'oeufs
80 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
Un peu de jus de citron
200 g de crème acidulée
1 sachet de safran
500 g de séré maigre, égoutté
200 g de beurre très mou
50 g d'amandes effilées
50 g d'écorce d'orange confite
50 g d'écorce de citron confite
50 g de raisins de Corinthe
Coulis:
250 g de fraises
1-2 cs de sucre glace
Un peu de jus de citron
Crème entière

Fruits et légumes de saison

Préparation

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  1. Pour les puddings, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre glace, le sucre vanillé et le jus de citron. Incorporer la crème acidulée et le safran, puis cuire à petit feu. Laisser refroidir.
  2. Incorporer les ingrédients restants.
  3. Faire tremper durant 30 minutes les pots en terre cuite dans l'eau froide. Chemiser l'intérieur de gaze. Garnir de masse de pudding. Frapper sur un linge, afin de tasser la masse et recouvrir de gaze. Déposer une grille à gâteau sur un grand plat dans le réfrigérateur et laisser égoutter les puddings sur celle-ci durant la nuit.
  4. Pour le coulis, réduire les fraises en purée avec le sucre glace et le jus de citron.
  5. Démouler les puddings sur des assiettes. Napper le pourtour de coulis de fraise déposé goutte à goutte. Arroser d'un peu de crème et étirer à l'aide d'un cure-dent.

Ces puddings restent frais durant 1 semaine.

Énergie: 2973kJ / 710kcal, lipides: 52g, glucides: 44g, protéines: 16g