Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
1	échalotte hachée
	Beurre pour étuver
400 g	d'épinards parés
200 g	de pommes de terre, épluchées, taillées en petits dés
4 - 5 dl	de bouillon de légumes
1 gousse	d'ail
5 dl	de babeurre
	Un peu de zeste de citron râpé
	Sel, poivre, noix de muscade
	Quelques pâquerettes
4 cs	de crème acidulée, selon les goûts

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Etuver l'échalote dans le beurre grésillant. Ajouter les épinards ainsi que les pommes de terre et faire revenir brièvement. Arroser avec une partie du bouillon. Incorporer l'ail écrasé et étuver à couvert sur feu modéré jusqu'à cuisson parfaite des légumes. Laisser légèrement refroidir.
Réduire en purée, remettre dans la casserole, ajouter le babeurre et autant de bouillon que nécessaire pour parvenir à consistance onctueuse. Réchauffer le potage sans faire bouillir. Incorporer le zeste de citron et assaisonner.
Verser le velouté de babeurre aux épinards dans des assiettes creuses bien chaudes. Garnir de pâquerettes et de crème acidulée.