Cette petite œuvre d'art qui trouvera sa place sur la table d'apéritif est à votre portée: suivez les instructions pas à pas et en images.

Pâte de brocolis

Ingrédients

6 portions

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé
film transparent
beurre pour le moule
Pâte:
300 g	de farine d'épeautre
100 g	de farine de seigle
1 cc	de sel
150 g	de beurre froid, coupé en dés
1	œuf
7 cs	d'eau
	(ou une pâte à gâteau au beurre prête à l’emploi)
Farce:
700 g	de brocolis, parés, blanchis, en rosettes
100 g	de lentilles du Puy, cuites
Liaison:
4	œufs
2 dl	de crème
150 g	de fromage de montagne, râpé
	sel, poivre
	blanc et jaune d'œuf, pour badigeonner
Garniture:
	germes divers, assaisonnés d'huile et de vinaigre

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Préparer tous les ingrédients. Beurrer le moule et le chemiser avec du papier sulfurisé.
Pâte: mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre, travailler en une masse sableuse. Former une fontaine. Y verser l'œuf battu avec l'eau. Remuer et pétrir brièvement. Envelopper de film alimentaire, placer 1h au réfrigérateur.
Abaisser les ¾ de la pâte à 3-4 mm. Marquer les dimensions du moule. Laisser un bord de 1-2 cm.
Couper aux dimensions voulues.
Foncer le moule en laissant les bords dépasser. Réserver au réfrigérateur.
Abaisser le reste de la pâte. Découper un couvercle et le réserver au réfrigérateur.
Liaison: mélanger tous les ingrédients. Assaisonner. Préchauffer le four à 220°C (air chaud/chaleur tournante: env. 200°C).
Disposer la moitié des brocolis dans le moule. Verser un peu de liaison par-dessus.
Disposer les lentilles et un peu de liaison. Ajouter le reste des brocolis et le reste de la liaison.
Rabattre les bords de pâte à l'intérieur, les badigeonner de blanc d'œuf.
Poser le couvercle de pâte et presser légèrement les bords.
Badigeonner de jaune d'œuf et piquer à la fourchette.
Cuire 10 min au milieu du four préchauffé. Réduire le thermostat à 170°C/150°C et cuire encore 1h15 environ. La température à cœur doit atteindre 75 °C.
Sortir le pâté du four et le laisser tiédir quelques instants. Décoller les côtés avec la lame d'un couteau et démouler à l'aide du papier sulfurisé.
Servir tiède ou froid.