Ingrédients

5 portions

Quantité	Ingrédients
0,5 dl	de vinaigre de vin rouge
1	échalote hachée
2	baies de genièvre hachées
	quelques grains de poivre noir grossièrement concassés

4	jaunes d'œufs
200 g	de beurre froid, en morceaux
1 cc	de cannelle
	sel, poivre

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Faire réduire le vinaigre, l'échalote, les baies de genièvre et les grains de poivre. Passer à travers un tamis, laisser refroidir.
Battre les jaunes d'œufs au fouet, incorporer progressivement le beurre froid. Faire chauffer légèrement la sauce au bain-marie, assaisonner.