- 35min
- Vegetarisch
Buttersauce zu Wild
Saison
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Buttersauce zu Wild
Zutaten
Für 4-6 Personen
| Menge | Zutaten |
|---|---|
| 0,5 dl Rotweinessig | |
| 1 Schalotte, gehackt | |
| 2 Wachholderbeeren, gehackt | |
| einige schwarze Pfefferkörner, grob zerstossen | |
| 4 Eigelb | |
| 200 g Butter, kalt, in Stücken | |
| 1 EL Marc oder Grappa | |
| 100 g blaue Trauben, halbiert, entkernt | |
| 1 TL Zimt | |
| Salz, Pfeffer |
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Zubereitung
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Rezeptinfos
Zubereiten: ca. 35 Minuten
- Essig, Schalotte, Wachholderbeeren und Pfefferkörner wie im Grundrezept einkochen. Durch ein Sieb giessen, Flüssigkeit leicht auskühlen lassen.
- Eigelb wie im Grundrezept mit dem Schwingbesen einrühren und kalte Butter stückweise darunterrühren.
- Marc oder Grappa und Trauben beifügen, die Sauce im Wasserbad leicht erhitzen.
- Mit Zimt, Salz und Pfeffer würzen.
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