Ces quenelles au poisson et au safran nappées de sauce au persil fondent dans la bouche… Nous vous aidons à les réaliser pas à pas.

Quenelles de brochet à la sauce verte

Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Quenelles:
200 g	de filet de brochet glacé, coupé en dés
1,5 dl	de crème, glacée
1 pointe de couteau	de safran dissout dans 1 cs de jus de citron
	sel, poivre
1	jaune d'œuf
Sauce:
1 petit bouquet	de persil équeuté et haché
0,5 dl	de yogourt nature
1 gousse	d'ail hachée et étuvée
1 cs	d'oignon haché et étuvé
1,5 dl	de crème acidulée
	sel, poivre
	jus de citron et sel pour pocher
	persil haché pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Quenelles: hacher brièvement au hachoir le brochet avec la moitié de la crème, le jus de citron, le safran, le sel et le poivre. Ajouter la crème restante et le jaune d'œuf, réduire à nouveau le tout en purée au hachoir. Rectifier l'assaisonnement. Écraser la préparation ainsi obtenue à travers un tamis à l'aide d'une corne à pâtisserie et réserver au frais. Sauce: mixer finement le persil, le yogourt, l'ail et l'oignon. Incorporer la crème acidulée, rectifier l'assaisonnement. Pour pocher, remplir un faitout d'eau. Ajouter le jus de citron, saler et porter en dessous du seuil d'ébullition.
Façonner la mousse de brochet en quenelles à l'aide de deux cuillères à soupe, plonger dans l'eau frémissante.
Pocher env. 5 min.
Avant de servir, chauffer la sauce sans faire bouillir. Sortir les quenelles de l'eau à l'aide d'une écumoire. Déposer sur du papier absorbant et laisser égoutter. Dresser sur des assiettes, napper de sauce et parsemer de persil.