Capuns - Recette | Swissmilk

Les capuns sont une spécialité suisse, plus précisément des Grisons. Nos instructions pas à pas et en images vous montrent comment les réaliser.

Capuns

Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
Farce:
1	salsiz pelé et coupé en dés
75 g	de pain blanc sans la croûte et coupé en dés
1	oignon finement haché
½ bouquet	de persil finement haché
½ bouquet	de ciboulette finement ciselée
75 g	de lardons maigres
	beurre pour faire revenir
200 g	de farine blanche
½ cc	de sel
0,5 dl	de lait
0,5 dl	d'eau
2	oeufs
24	feuilles de bette à tondre, ou feuilles de côte de bette coupées en deux, sans la côte
5 dl	de bouillon de légumes
100 g	de fromage d'alpage râpé
50 g	de beurre

Préparer tous les ingrédients. Farce: faire revenir le salsiz, les lardons, le pain et l'oignon dans le beurre durant 3 min à feu moyen. Retirer la poêle du feu et incorporer les fines herbes. Mélanger la farine et le sel dans un bol. Former un puits et y verser les oeufs battus avec le lait et l'eau. Mélanger avec une cuillère en bois de façon à obtenir une pâte homogène. Battre la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et que des bulles se forment.
Incorporer à la pâte le mélange de salsiz, de lardons, de pain, d'oignon et de fines herbes.
Feuilles de bette à tondre ou de côte de bette: blanchir les feuilles de bette 1-2 min dans de l'eau salée frémissante. Rincer à l'eau froide, égoutter et étaler sur un linge de cuisine.
Déposer 1 cs de farce au milieu des feuilles, rabattre les parties longitudinales des feuilles sur la farce et enrouler.
Déposer les capuns dans une casserole large. Arroser de bouillon. Couvrir et pocher 15-20 min (l'eau doit frémir mais pas bouillir). Sortir les capuns de la casserole à l'aide d'une écumoire et les réserver au chaud sur un plat.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Dès qu'il commence à mousser, le retirer du feu. Parsemer les capuns de fromage et les napper de beurre.

Que peut faire le lait condense? Voici nos conseils et nos faits.