Merlüz
de saison
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Merlüz
Ingrédients
Pour 4 personnes
| Quantité | Ingrédients |
|---|---|
| 600 g de merlüz (morue) | |
| Farine | |
| Beurre à rôtir ou crème à rôtir | |
| 1 dl de lait | |
| 1 dl de crème entière | |
| Sel, poivre blanc fraîchement moulu |
Fruits et légumes de saison
Préparation
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- Faire tremper le poisson durant 24 heures au réfrigérateur dans une grande quantité d'eau. Changer souvent l'eau.
- Dépouiller le poisson et enlever les arêtes. Couper en morceaux de 3-4 cm de côté et éponger à l'ade de papier absorbant. Passer les morceaux de poisson dans la farine et les saisir sur toutes les faces durant 3 minutes environ dans le beurre ou la crème à rôtir.
- Arroser de lait et de crème. Porter à ébullition et assaisonner. Dresser sur des assiettes chaudes.
Accompagner de pommes de terre à l'anglaise ou de riz.
Remplacer le merlüz par du sandre. Inutile alors, dans ce cas-là, de faire tremper au préalable le poisson puisqu'il est frais.
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