Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
600 g	de merlüz (morue)
	farine
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
1 dl	de lait
1 dl	de crème entière
	sel, poivre blanc fraîchement moulu

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Faire tremper le poisson durant 24 heures au réfrigérateur dans une grande quantité d'eau. Changer souvent l'eau.
Dépouiller le poisson et enlever les arêtes. Couper en morceaux de 3-4 cm de côté et éponger à l'ade de papier absorbant. Passer les morceaux de poisson dans la farine et les saisir sur toutes les faces durant 3 minutes environ dans le beurre ou la crème à rôtir.
Arroser de lait et de crème. Porter à ébullition et assaisonner. Dresser sur des assiettes chaudes.

Accompagner de pommes de terre à l'anglaise ou de riz. Remplacer le merlüz par du sandre. Inutile alors, dans ce cas-là, de faire tremper au préalable le poisson puisqu'il est frais.