Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
4	côtelettes de porc d'environ 200 g chacune
	poivre, cannelle en poudre
1 gousse	d'ail taillée en lamelles
	buerre à rôtir ou crème à rôtir
Sauce:
4 dl	de fond ou de bouillon de viande
1 dl	de fendant ou de cidre
½ bâton	de cannelle
1 feuille	de laurier
1 brindille	de thym
1 gousse	d'ail
8 petits	oignons à sauce
30 g	d'abricots secs
50 g	de beurre froid, coupé en parcelles
30 g	d'abricots secs finement émincés pour parsemer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Assaisonner les côtelettes. Garnir de lamelles d'ail et réserver à couvert.
Préchauffer le four à 80 °C et enfourner la plaque.
Pour la sauce, réduire tous les ingrédients prévus, abricots secs inclus, à 1,5 dl en laissant frémir à gros bouillons durant 30 minutes environ dans une petite casserole.
Saisir les côtelettes sur feu vif durant 1 minute sur chaque face dans le beurre ou la crème à rôtir, puis cuire durant 30 minutes environ au four préchauffé à 80 °C.
Chauffer la sauce. Incorporer le beurre par portion en remuant. Rectifier l'assaisonnement mais ne plus laisser bouillir.
Dresser les côtelettes avec la sauce. Parsemer de petits morceaux d'abricot.