Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
80 g	de beurre ramolli
6 feuilles	de sauge finement hachées
	sel, poivre
700 g	de filets de truite dépouillés
	sel, poivre
1 cs	de jus de citron
3 dl	de dôle blanche

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pour le beurre de sauge, malaxer le beurre avec la sauge, le sel et le poivre. Entreposer au frais.
Déposer les filets de truite dans une casserole large. Saler et poivrer. Arroser de jus de citron et de vin. Porter au seuil d'ébullition et pocher durant 5 minutes environ sans laisser bouillir.
Verser le court-bouillon dans une petite casserole et cuire à gros bouillons pour réduire de moitié. Incorporer le beurre de sauge par partion en remuant. Recitifer l'assaisonnement mais ne plus faire bouillir.
Dresser les filets de poisson avec la sauce sur des assiettes chaudes.